Porre la farina di castagne in un'insalatiera, dopo averla passata al setaccio; stemperarla con l'acqua, cominciando a lavorarla con la frusta, bene e a lungo. Una volta ottenuto un composto ben amalgamato e abbastanza fluido, porre l'olio extra-vergine d'oliva in una padella e, appena ben caldo, accomodarci l'impasto d'acqua e farina di castagne a cucchiaiate. Far asciugare le frittelle sulla carta paglia o sulla carta di riso, accomodarle in un vassoio ed eventualmente spolverarle con dello zucchero o con della ricotta di pecora.