Martedý, 15 Ottobre 2019
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Crostini neri  
 
 
Piatto consigliato per la felice ricorrenza del Natale. Nel passato le donne, sotto la guida della massaia, la moglie del capofamiglia, preparavano questo delizioso antipasto per introdurre un pranzo di cui si parlava da tempo. E di cui si sarebbe parlato almeno fino a Pasqua.
Tempo: 7'
Ingredienti:

3 fegatini di pollo; uno scalogno; una fetta di guan-ciale o di prosciutto grasso e magro; un po' di prezzemolo; una costola di sedano; una carota; olio extra-vergine di Canino (Viterbo) o del Pratomagno (Arezzo); pepe e sale; 4/5 cucchiai di brodo di carne.

Esecuzione:
Togliere il fiele ai fegatini. Fare un battuto con tutto il resto. Porre il battuto in un tegame con un po' d'olio. Appena imbiondisce porci i fegatini interi. Far continuare a fuoco lento per 5 minuti; togliere i fegatini e tritarli con la mezzaluna. Riponi nel tegame e aggiungere 2 cucchiai di brodo. Altri 5 minuti di cottura ed Ŕ pronto. Bagnare il pane, raffermo, col brodo e spalmarci il contenuto del tegame.
 
 
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Il lavoro di redazione è stato effettuato scrupolosamente e per pura passione si declinano pertanto eventuali responsabilità su ogni errore di sorta.
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