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Brodo di pesce  
 
 
Fra i luoghi fatati del nostro splendido Paese, un posto di assoluto rilievo è occupato dal Golfo di Baratti, in Toscana. Possiamo gustarvi un'autentica specialità, il brodo di pesce. Che rende il luogo ancora più bello.
Tempo: 60' per la cottura
Ingredienti:

Un chilo di ghiozzi comuni o ghiozzi paganelli (Gobius niger o Gobiusjozo; Gobius paganellus) o altro pesce misto non pregiato; piccole marmore (Litliognatus inorrnyrus) o altro; 2 litri d'acqua; una costola di sedano; una mezza cipolla rossa; olio extra-vergine d'oliva; sale; pane raffermo.

Esecuzione:
Squamare, svuotare, lavare e far bollire il pesce, mettendolo in pentola con gli odori, ad acqua fredda, per almeno un'ora, a fuoco lento. Filtrare il tutto con un setaccio o con un telo di lino, piuttosto rado. Se si usa il lino, ricordarsi che deve essere lavato con sapone di Marsiglia e ben risciacquato. Far uscire, premendo, tutto il succo denso, finché non rimangono che le lische e le pinne. Affettare del pane casereccio di almeno 4 o 5 giorni (toscano, Lariano, Altamura...), porlo sul fondo della scodella e depositarci col ramaiolo il brodo caldo. Alcuni ci versano un giro d'olio extra-vergine d'oliva.
 
 
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Il lavoro di redazione è stato effettuato scrupolosamente e per pura passione si declinano pertanto eventuali responsabilità su ogni errore di sorta.
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