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Pasta con rucola e radicchio  
 
 
Un piatto delizioso, nutriente, completo. Si può fare con pasta comprata, di prima qualità, o con pasta fatta in casa con semola di grano duro, acqua o, eventualmente, uova. Fra le paste comprate, eccellenti quelle artigianali pugliesi.
Tempo: 15 minuti con la pasta secca e 5 minuti con quella fresca per la cottura
Ingredienti:

500 grammi di pasta corta (penne, rigatoni, fusilli corti) o 400 grammi di semola di grano duro e acqua; 100 grammi di radicchi selvatici o di Chioggia; 5-6 pomidoro maturi; 50 grammi di dragoncello; un decilitro d'olio extra-vergine d'oliva; Grana padano stravecchio per grattugia o 100 grammi di Grana padano giovane o provola da tagliare a ostie; sale e, se gradito, pepe

Esecuzione:
Se si fa la pasta in casa, ricordarsi di tirare la sfoglia a lino, cioe' non tanto fine, e poi fare dei maltagliati, dei capunti, degli strascinati, dei bucatini corti e, inoltre, ricordarsi di farli asciugare per 3 o 4 ore. Pulire, lavare e tritare nel mortaio (o nel frullatore, se proprio ci si vuole privare del piacere di usare il mortaio), rucola, radicchio e dragoncello con un po' di sale, ed eventualmente pepe, e olio a filo, fino a ottenere una crema omogenea e morbida. Lavare e dividere in 4 spicchi di pomidoro. In una pentola, con almeno 4 litri d'acqua bollente, dopo averla salata, buttare la pasta. Scolarla bene al dente e porla in un tegame a bordi alti, ben unto, con il trito di verdure e i pomidoro. Girare, per far insaporire il tutto, per 2 minuti e servire.
 
 
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