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Gnocchi del pastore  
 
 
Questo piatto viene servito nell'azienda agrituristica Le Frise di Artogne, in provincia di Brescia. Carni, verdure, formaggi, olio e odori e naturalmente gli ingredienti base: le patate, a pasta bianca e la farina, bianca, rosso dell'azienda.
Tempo: un'ora circa
Ingredienti:

Per la pasta: un chilo e 200 grammi di patate a pasta bianca; 150 grammi di farina bianca 00; un uovo; sale. Per il ripieno: 100 grammi di spinaci; 100 grammi di polpa di manzo; 100 grammi di lombo di maiale senza grasso; tre cucchiai di formaggio grattugiato, grana padano o parmigiano reggiano; tre cucchiai di pane casereccio raffermo grattugiato; 200 grammi di ricotta di capra; trenta grammi di burro; rosmarino, salvia; uno spicchio d'aglio; sale, olio extra-vergine d'oliva.

Esecuzione:
Macinare insieme le due carni magre e fare un battuto con rosmarino, salvia e spicchio d'aglio. Porre il battuto in un tegame con un po' d'olio e, quando comincia a rosolare, porci le carni: fuoco dolce e cinque minuti saranno sufficienti. Amalgamare la carne con la ricotta, gli spinaci scottati e tritati fini e il pane grattugiato, lavorando per qualche minuto con la spatola. Quando il composto sara' omogeneo, prendere una cucchiaiata d'impasto, lavorando fra i palmi delle mani per fare tante palline. Far bollire, dopo averle lavate, le patate. Una volta cotte, sbucciarle e passarle al setaccio. Salare, unire la farina e l'uovo e impastare bene e poi, prendendo dei pezzetti di circa 100 grammi, spianarli col mattarello, fino a ottenere una sfoglia di un paio di millimetri. Con ciascuna sfoglia avvolgere una pallina d'impasto, ottenendo uno gnocco rotondeggiante e di grosse dimensioni. Porre a bollire almeno sette litri d'acqua. Deporre gli gnocchi nell'acqua appena salata e bollente, a fuoco allegro. Sono pronti quando tornano a galla. Depositarli nei piatti, caldi, spaccarli a meta', versarci sopra un po' di burro caldo e grattugiarci un po' di formaggio. Da mangiare caldi.
 
 
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