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Maccarones de busa con la bottarga  
 
 
Nell'elenco della gastronomia sarda, un particolare rilievo ha la bottarga. Specialmente nelle zone costiere, in particolare sulla costa occidentale. Si chiamano bottarga le due sacche delle uova del tonno e del cefalo (muggine).
Tempo: 4 minuti per la pasta fresca; 15' per quella secca
Ingredienti:

400 grammi di maccarones de busa (vedi la ricetta Maccarones de busa); oppure 500 grammi di spaghetti o bucatini; 150 grammi di bottarga di tonno.

Esecuzione:
Tagliare a fettine e poi, per qualche minuto, porre la bottarga in olio extra-vergine d'oliva. La bottarga puo' essere lavorata con un pestello con basilico, qualche seme di finocchio selvatico o qualche rametto di finocchiella fresca, sale e un'idea di pecorino freschissimo. In estate piena si aggiungono pomidoro San Marzano o perini tagliati a fette. La regola fondamentale e' pero' semplice: oltre l'olio extra-vergine d'oliva, meno si aggiunge meglio e'. Ricordarsi di porre la pasta in almeno 7 litri d'acqua bollente salata e di scolarla bene. Si condisce nel piatto.
 
 
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Il lavoro di redazione è stato effettuato scrupolosamente e per pura passione si declinano pertanto eventuali responsabilità su ogni errore di sorta.
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