Tagliate i petti di pollo in 6 pezzi e fateli marinare per mezzora assieme alla soia, lo zenzero e lo sherry. Trascorso questo tempo, sgocciolatelo, asciugatelo e passatelo nella maizena premendo bene con le palme delle mani in modo che aderisca bene. In una bistecchiera di ghisa, scaldate l'olio, adagiatevi il pollo e cuocetelo per 3 minuti. Voltatelo, aggiungete un po' della marinata, cuocete per altri 3 minuti e di nuovo voltate il pollo, ribagnate con la salsa e cuocete per altri 2 minuti. Prima di servirlo asciugatelo in fretta su della carta assorbente e servite accompagnadolo con pomodoro e sedano tagliati a filettini.