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Pesce spada alla pizzaiola  
 
 
Il pesce spada, la cui pesca comincia in primavera e continua fino a settembre, e' squisito. Le sue carni bianche e compatte sono delicate e apprezzate dai buongustai. Al posto delle trance di pesce spada, si possono usare quelle di palombo o di cernia di scoglio o qualsiasi altro pesce a taglio.
Tempo: 2 ore e 30' circa
Ingredienti:

Quattro trance di pesce spada di almeno 150 grammi l'una; circa tre quarti di decilitro d'olio extra-vergine d'oliva; due spicchi d'aglio; sei - otto pomidoro freschi maturi; tre acciughe sotto sale o quattro - cinque acciughe fresche; sale; prezzemolo e, se gradito, pepe; due foglie d'alloro.

Esecuzione:
Lavare e asciugare le trance di pesce spada e porle in una marinata d'olio extra-vergine d'oliva, prezzemolo tritato, foglie d'alloro e, se gradito, pepe in chicchi. Dopo due ore, versare l'olio della marinata in una padella e quando e' caldo porvi le quattro trance. Farle dorare dalle due parti, abbassare il fuoco e farle andare per i minuti necessari ad arrivare alla cottura: fra dieci e quindici, a seconda della qualita' del pesce e dello spessore delle trance. Nel frattempo, in un'altra padella, porre l'olio e gli spicchi d'aglio. Una volta dorati, toglierli e unire la passata di quattro-sei pomidoro e le acciughe, dissalate e spinate se sono quelle sotto sale, diliscate e spezzettate se fresche. Far andare a fuoco allegro finche' le acciughe, girate con un mestolo di legno, non saranno disfatte. Cinque-sette minuti sono sufficienti. Porre le trance su un vassoio di portata e coprirle con la salsa bollente. Guarnire con i pomidorini rimasti, tagliati a spicchi.
 
 
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Il lavoro di redazione è stato effettuato scrupolosamente e per pura passione si declinano pertanto eventuali responsabilità su ogni errore di sorta.
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