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Le cee di Ugo  
 
 
Le cee, o cieche, sono i piccoli dell'anguilla. Oggi non e' possibile, per legge, pescarli. Questa ricetta infatti e' solo una testimonianza del passato. Quando mangiarle era un rito. Una festa per la povera gente e una ghiottoneria per i buongustai
Tempo: 22 minuti circa
Ingredienti:

Almeno 300 grammi di cee a testa; olio extra-vergine d'oliva della Lucchesia; uno spicchio d'aglio ogni 3 commensali; una foglia di salvia a testa; un cucchiaio di pangrattato a testa; sale, pepe e del pomodoro maturo passato, o dell'acqua

Esecuzione:
Si poneva l'olio in una padella, 2 millimetri; la pa-della doveva essere di dimensioni tali da accogliere le cee senza che queste si sovrapponessero eccessivamente. Si aggiungeva lo spicchio d'aglio e le foglie di salvia e quando l'aglio imbiondiva si versavano le cee lavate, scolate e vive, coprendo subito la padella. Dopo 5 minuti, la teglia sempre coperta, andava mossa continuamente. Si salava, poco, si versava il passato di pomidoro o l'acqua e si continuava, per 6-7 minuti, a cuocere a fuoco lento. A questo punto, col profumo che ormai si era impadronito del locale, si toglieva l'aglio, si spolverava con del pangrattato e si infornava nel fuoco caldo a 150 gradi. Altri 10 minuti e via!
 
 
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Il lavoro di redazione è stato effettuato scrupolosamente e per pura passione si declinano pertanto eventuali responsabilità su ogni errore di sorta.
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