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Cenerata  
 
 
Per realizzare questa ricetta a base di ceci, fondamentale è la legna dalla quale proviene la cenere. La cenere di legna, che veniva usata per rendere il bucato bianco e morbido, serve anche per ammollare i ceci, chiusa in un panno fitto, ammorbidendoli di più e rendendoli più profumati.
Tempo: 12 ore di ammollo; 2 ore, 2 ore e mezzo per la cottura
Ingredienti:

400 grammi di ceci, se piatto unico, 200 gr. se primo piatto; 2 spicchi d'aglio, o uno solo; rosmarino; 2 o 3 palette di cenere di legna; sale e pepe e olio extra-vergine d'oliva

Esecuzione:
Lavare e porre a bagno i ceci, coprendo la zuppiera o la pentola con un panno pulito e grande abbastanza da contenere 2 palette di cenere e cosi' abbassarsi, rimanendo con tutti i bordi fuori dalla zuppiera o pentola, in modo che la cenere non si mescoli con i ceci. Dopo almeno 12 ore di bagno, porre i ceci ad acqua fredda in una pentola (di coccio o di pesante rame stagnato) e far andare a fuoco lento. 2 ore, 2 ore e mezzo di cottura, insie-me all'aglio e al rosmarino fin dall'inizio, saranno sufficienti. Si sala un minuto prima di spegnere il fuoco. Si mangiano con pane casereccio, magari un po' raffermo, ben conditi con olio extra-vergine d'oliva
 
 
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Il lavoro di redazione è stato effettuato scrupolosamente e per pura passione si declinano pertanto eventuali responsabilità su ogni errore di sorta.
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