Preparate la zucca eliminando la buccia e tagliate la polpa a cubetti. Mettetela a cuocere nel brodo bollente fino a che non sarà diventata morbida.
Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire in una casseruola nell'olio caldo a cui avrete aggiunto il lardo tagliato finemente, lo spicchio d'aglio e la salvia fresca tritata.
Quando sarà imbiondita, togliete l'aglio.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare a fuoco medio per cinque minuti mescolando continuamente e bagnandolo con il vino.
Aggiungete la zucca e qualche mestolo di brodo.
Continuando a mescolare aggiungete il brodo un mestolo per volta fino a che il riso non sarà al dente. Fate in modo che resti un po' liquido in modo che al momento del servizio sia "all'onda", cioè fluido ma non brodoso.
Al termine mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato.
Salate, se necessario, grattate un pizzico di noce moscata e date una buona macinata di pepe.