L'acquacotta non ha una ricetta unica. Varia a seconda delle stagioni (verdure diverse), dei luoghi e degli ingredienti utilizzati. I pastori usano il pecorino fresco o stagionato; i pescatori il pesce; i borghesi il baccalà; i contadini l'uovo.

Il brodo di carne è da sempre considerato una prelibatezza. Meglio se consumato da solo, oppure si può fare una minestrina con vari tipi di pasta o con il riso. Tra gli ingredienti, alcuni usano anche una patata: il sapore non cambia in modo apprezzabile, il brodo però perde limpidezza.

Fra i luoghi fatati del nostro splendido Paese, un posto di assoluto rilievo è occupato dal Golfo di Baratti, in Toscana. Possiamo gustarvi un'autentica specialità, il brodo di pesce. Che rende il luogo ancora più bello.

Il brodo vegetale si può consumare da solo. Adatto anche per chi deve affrontare un pranzo pesante o una permanenza all'estero. Non è una squisitezza, ma è buono perché puo' rimetterci in forma. A questo brodo si può unire la semola, per un tipo di pasta molto particolare e semplice

Il pane è sempre stato un prodotto specializzato. Roma imperiale ne aveva diverse decine di varietà. Fino agli anni Sessanta, per il nostro Paese è rimasto un alimento fondamentale. Ecco un piatto pugliese a base di pane di Altamura.

La cultura contadina ha sempre ignorato lo spreco, non ha mai buttato nulla. Gettare via cose da mangiare era peccato mortale. Da questa mentalità e cultura nasce la ribollita e gran parte dei piatti contadini che tento di descrivere. Piatti di straordinario equilibrio.