Per cucinare le acciughe, quando non c'era la carta di alluminio, si adoperavano 3 o 4 foglie del cavolo verzotto. Si accomodavano su una teglia unta e con mezzo centimetro d'acqua. Si infornavano nel forno preriscaldato a 170° e dopo una mezz'ora erano pronte. L'alluminio e' piu' pratico

Fino a mezzo secolo fa, le alici sotto sale si conservavano nei mastelli di legno fatti nell'Appennino e nelle Alpi. Importante, per la preparazione di questo piatto, il pane raffermo. Chi lo gradisce, può bagnare le alici con il succo di un limone.

Il fritto di mare esiste in numerose versioni, secondo le varie stagioni e le varie localita'. Qui parliamo di un fritto semplice: triglie piccole e piccoli totani. Il fritto, cotto in padella a olio alto che viene cambiato a ogni frittura, non e' difficile da digerire.

Le cee, o cieche, sono i piccoli dell'anguilla. Oggi non e' possibile, per legge, pescarli. Questa ricetta infatti e' solo una testimonianza del passato. Quando mangiarle era un rito. Una festa per la povera gente e una ghiottoneria per i buongustai

La cucina isolana deriva da quella spagnola ma risente dell'influenza della cucina latino-americana e di quella delle vicine regioni nordafricane. L'ottimo pesce dell'arcipelago si sposa con il mojo, la salsa più tipica.

Il pesce spada, la cui pesca comincia in primavera e continua fino a settembre, e' squisito. Le sue carni bianche e compatte sono delicate e apprezzate dai buongustai. Al posto delle trance di pesce spada, si possono usare quelle di palombo o di cernia di scoglio o qualsiasi altro pesce a taglio.