La cucina messicana è solitamente confusa con la limitata varietà di piatti che si possono gustare negli ormai numerosi ristoranti messicani fioriti un po' ovunque in Italia negli ultimi tempi.

Per realizzare questa ricetta a base di ceci, fondamentale è la legna dalla quale proviene la cenere. La cenere di legna, che veniva usata per rendere il bucato bianco e morbido, serve anche per ammollare i ceci, chiusa in un panno fitto, ammorbidendoli di più e rendendoli più profumati.

Una preparazione davvero molto lunga e consigliato per chi ha già una certa abilità culinaria. Se siete cuochi inesperti e alle prime armi non aspettate proprio capodanno per sperimentare questa ricetta.

Un' altra varietà di couscous questa volta con verdure e molto adatto per questa stagione. Il procedimento è mediamente lungo ma non vi spaventate in fondo la realizzazione di questo squisito piatto non è poi così difficile.

Il couscous è un piatto tipico dei paesi arabi e varia da paese a paese ed anche per gli ingredienti utilizzati, noi vi proponiamo la variante con il pesce.

La stagione delle fave fresche è una gioia del palato. Ecco un piatto che esprime al meglio le loro potenzialità. Il guanciale è un altro degno ingrediente. Questo piatto si può fare, in alternativa alle fave (sublimi quelle ennesi di Leonforte), con i piselli: è più delicato e ugualmente buono.